Gli acquirenti commerciali di solito partono dal numero di bottiglie, ma il numero di bottiglie è la decisione meno importante. Una cantinetta che contiene male 120 bottiglie è peggiore di una che ne contiene bene 60, perché il personale di servizio deve poter raggiungere ogni bottiglia senza disturbare il resto della rastrelliera.
La seconda decisione è la disposizione delle zone. Le cantinette a zona singola sono adatte a ristoranti con una carta dei vini dominante; le cantinette a doppia zona sono essenziali dove bianchi e spumanti vengono serviti accanto ai rossi. Chiediti con quale frequenza i due gruppi vengono riassortiti: se la risposta è diversa, servono due zone.
Il tipo di raffreddamento deriva dalla sala. Le cantinette a compressore con ventilazione recuperano la temperatura più rapidamente dopo l'apertura della porta, il che conta in un bar affollato. I sistemi split sono l'unica opzione sensata per le sale walk-in, perché allontanano calore e rumore dalla cantina stessa.
Infine, scegli il vetro della porta con consapevolezza. Il vetro Low-E a doppia camera riduce condensa e danni da UV, ma nasconde leggermente l'interno nelle sale luminose. Il vetro a camera singola si legge meglio nelle lobby d'albergo con luce soffusa, dove l'illuminazione è controllata e l'esposizione è il punto focale.