Commerciële kopers beginnen meestal bij het aantal flessen, maar dat is de minst belangrijke keuze. Een kast die 120 flessen slecht huisvest is slechter dan een die 60 flessen goed huisvest, omdat bedienend personeel elke fles moet kunnen pakken zonder de rest van het rek te verstoren.
De tweede keuze is de zone-indeling. Kasten met één zone passen bij restaurants met één dominante wijnkaart; kasten met twee zones zijn onmisbaar waar wit en mousserend naast rood worden geschonken. Vraag hoe vaak de twee groepen worden bijgevuld — als het antwoord verschilt, hebt u twee zones nodig.
Het koeltype volgt uit de ruimte. Compressorkasten met ventilator herstellen de temperatuur het snelst nadat de deur opengaat, wat belangrijk is in een drukke bar. Splitsystemen zijn de enige verstandige optie voor inloopruimtes, omdat ze de warmte en het geluid uit de kelder zelf halen.
Kies ten slotte het deurglas bewust. Dubbelwandig Low-E glas vermindert condensatie en UV-schade, maar verbergt het interieur enigszins in heldere ruimtes. Enkelwandig glas komt beter tot zijn recht in dimbare hotelhallen waar de verlichting wordt geregeld en de presentatie het doel is.