De meeste vertragingen bij een wijnkelder op maat komen van beslissingen die nooit zijn genomen, niet van de productie zelf. Het vastleggen van de ruimteafmetingen, het aantal flessen, het rekplan en de afwerking vóór de start van de productie neemt bijna alle risico weg.
Meten is de eerste echte stap. Wand-tot-wandmaten, vloerniveaus, plafondhoogte, deuruitslag en eventuele kolom of kanaal moeten op locatie worden bevestigd in plaats van afgeleid uit de architectuurtekening, want kelders zijn vaak de laatste ruimte die wordt gebouwd.
De koelcapaciteit volgt uit ruimtevolume, isolatie en glasoppervlak. Een beglaasde kelderwand kan de belasting verdubbelen ten opzichte van een massieve wand, dus de glasspecificatie is net zo goed een koelbeslissing als een ontwerpbeslissing.
Installatie is de fase die kopers onderschatten. Beslis vroeg of onze engineers naar de locatie reizen of dat een lokale monteur onze tekeningen volgt, en reken twee weken speling in vóór de openingsdatum.