La plupart des retards d'une cave à vin sur mesure viennent de décisions qui n'ont jamais été prises, et non de la production. Verrouiller les dimensions de la pièce, le nombre de bouteilles, l'agencement des clayettes et la finition avant de lancer la fabrication élimine presque tout le risque.

Le relevé est la première vraie étape. Les dimensions mur à mur, les niveaux de sol, la hauteur sous plafond, le débattement de porte ainsi que les poteaux et gaines doivent être confirmés sur place plutôt que déduits du plan d'architecte, car la cave est souvent la dernière pièce construite.

La puissance frigorifique dépend du volume de la pièce, de l'isolation et des surfaces vitrées. Une paroi vitrée peut doubler la charge par rapport à un mur plein : la spécification du vitrage est donc autant une décision de froid qu'une décision de design.

Le montage est l'étape la plus sous-estimée. Décidez tôt si nos techniciens se déplacent ou si un poseur local suit nos plans, et prévoyez deux semaines de marge avant la date d'ouverture.