Les designers prescrivent à nouveau les métaux chauds. L'inox brossé à liserés PVD or a remplacé le noir mat uniforme dans la plupart de nos commandes hôtelières cette année, car le ton se photographie bien et marque moins les traces de doigts que le poli miroir.
Le deuxième basculement consiste à traiter la présentation comme de l'architecture. Plutôt que d'insérer des meubles dans un mur, les équipes projet demandent des murs à vin toute hauteur avec éclairage intégré, faisant du rangement le sujet que les clients photographient.
La vitesse de service guide l'agencement. Les rétro-bars sont conçus autour du triangle de travail du barman : clayettes réfrigérées à hauteur de main et moins de casiers purement décoratifs obligeant à se déplacer pour réapprovisionner.
Les justificatifs de durabilité sont désormais demandés tôt. Certificats d'aciérie, emballages recyclables et clayettes réparables apparaissent dans les appels d'offres bien plus souvent qu'il y a trois ans.