Le SUS304 est la nuance par défaut du rangement à vin et la bonne réponse pour la plupart des projets. Il s'usine et se polit de façon prévisible, reçoit le PVD régulièrement et maintient un prix final raisonnable.
Le SUS316 contient du molybdène, qui améliore la résistance aux chlorures. Cette réserve compte lorsque l'unité est exposée à l'air salin, lorsque la cave est nettoyée avec des désinfectants chlorés, ou lorsque la condensation est constante et la surface rarement sèche.
Le test pratique est l'emplacement. Un bar en toiture à moins d'un kilomètre de la mer doit être construit en SUS316 sur les faces extérieures. La même cave installée à l'intérieur des terres, dans un restaurant climatisé, ne gagne rien d'autre que du coût.
Mélanger les deux nuances dans un même projet est courant. Beaucoup de nos commandes hôtelières utilisent le SUS316 pour les panneaux extérieurs et les zones humides, et le SUS304 pour les clayettes, supports et liserés intérieurs.