Коммерческие покупатели обычно начинают с количества бутылок, хотя это наименее важное решение. Шкаф, который плохо хранит 120 бутылок, хуже шкафа, который хорошо хранит 60, потому что персоналу нужно достать любую бутылку, не перебирая остальные.
Второе решение — распределение зон. Однозонные шкафы подходят ресторанам с одним доминирующим типом вин; двухзонные необходимы там, где белые и игристые подают вместе с красными. Спросите, как часто пополняют каждую группу: если по-разному — нужны две зоны.
Тип охлаждения зависит от помещения. Компрессорные шкафы с принудительной циркуляцией быстрее восстанавливают температуру после открытия двери, что важно в загруженном баре. Для проходных комнат разумны только сплит-системы: они выводят тепло и шум за пределы погреба.
Наконец, осознанно выбирайте остекление. Двухкамерное стекло Low-E снижает конденсат и UV-повреждения, но в светлых помещениях интерьер кажется темнее. Одинарное стекло лучше смотрится в приглушённых гостиничных лобби, где свет контролируется, а витрина и есть цель.